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烧猪肉
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烧猪肉一定要有耐性,要先烤肉再烤皮。
先烤肉,油汁受热就会渗入皮内,再烤皮时,皮便松脆而不失其味。
若是先烤皮,就会将肉里的油汁逼出,都滴入了火中,这样烤出来的烧猪肉,皮也焦硬肉也不香。
烧小猪也是一样的道理。
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