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炒肉丝（第1页）
炒肉丝
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猪肉去筋、皮、骨，切细丝，用清酱和酒腌片刻。
菜油烧热至冒烟，等白烟变青烟后，再把肉放进去炒匀，要不停地炒，然后下蒸粉，醋只要一滴，糖一小撮，葱白、韭菜、大蒜一并撒入。
炒肉丝有几条要领：肉量不要多，只炒半斤就好；一定要大火爆炒；全程不加水。
另一做法是：用油炒过之后，再用酱汁加酒稍微煨煮一下，起锅时菜是红色，放入韭菜会更香。
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