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车螯
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先将五花肉切片,用作料闷烂。
将车螯洗净,麻油炒,仍将肉片连卤烹之。
秋油要重些,方得有味。
加豆腐亦可。
车螯从扬州来,虑坏则取壳中肉,置猪油中,可以远行。
有晒为干者,亦佳。
入鸡汤烹之,味在蛏干之上。
捶烂车螯作饼,如虾饼样煎吃,加作料亦佳。
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