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野鸡五法
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野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包,放铁奁上烧之。
作方片可,作卷子亦可,此一法也。
切片加作料炒,一法也。
取胸肉作丁,一法也。
当家鸡整煨,一法也。
先用油灼拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。
生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也。
其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老。
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